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蔬菜感官质量验收标准 (pdf 2页)
资料介绍
一、总 则
蔬菜应具有其本身应有的色泽及鲜嫩度,外表应清洁,无腐烂、无霉变、气味正常、无异味。

A、叶菜类:叶菜分类普通叶菜、香辛叶菜、结球叶菜、鳞茎类等各种类别,此类蔬菜的统一验收标准为:a、供应商必须使用万佳蔬菜捆扎带对叶菜类商品进行捆扎以满足初次陈列;b、叶菜的成熟度以大家公认的程度为标准;
(1)、普通叶菜:主要是指上海青、黑叶白、黄叶白、奶白、剑菜、生菜、油菜、芥菜、春菜、介兰、通菜、西洋菜、菠菜、茼蒿、源菜和牛皮菜等。此类蔬菜的验收标准为:叶片新鲜、叶茎完整;无枯叶、黄叶、烂叶、表面不留半点泥土及杂物、无虫眼、无损伤;对送货时因保鲜需要而喷洒的水份,应在总重量中予以扣除,一般情况下按3%的比例扣除。
(2)、香辛叶菜:主要品种有:芫荽、芹菜、西芹、葱、大蒜、韭菜、韭黄、蒜苗等。此类蔬菜的验收标准为:蔬菜的根部干净、无细沙、泥土及杂物;根部脆嫩、有较新鲜的切口、无农药残留、无腐烂现象。
(3)、结球叶菜:主要品种有:椰菜、京包、包心白、绍菜、西生菜、大介菜和红椰菜等。此类蔬菜的验收标准为:验收时不应有水滴出,蔬菜的最外一层应无枯叶、烂叶、无虫眼及损伤,无腐烂现象,对有异常斑点的品种应切开进行检查,对不合格的予以拒收。

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