资料介绍
目录
1)生猪来源与鲜肉加工流程。
2)鲜肉商品的订货与收货程序。
3)质量鉴别。
4)鲜肉的护理与保鲜要求。
5)边猪分割出骨。
6)毛猪宰后比例表。
7)包装要求。
8)刀工与刀法。
9)售卖技巧与陈列。
10)卫生要求。
11)肥膘调拨与异动处理。
12)工具保养及磨刀技巧。
13)鲜肉区工作流程。
14)易耗品领用规定。
15)鲜肉员工操作规定
16)刀具、工衣管理规定。
17)人效、销售考核办法。
18)鲜肉区盘点要求及毛利计算方法。
一、生猪来源与加工流程

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