资料介绍
□　果菜鲜度管理
　　果菜欲保鲜，做好温度管理及湿度管理是第一步。
　　1.冰冷水处理法
　　2.冷盐水处理法
　　3.复活处理法
　　4.直接冷藏法
　　5.散热处理法
　　6.常温保管法

□　肉品鲜度管理
　　1.慎重选择原料厂商
　　2.以冷冻、冷藏车运输原料
　　3.以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品
　　4.处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间
　　5.处理室之温度宜控制在18℃以下
　　6.以适当的材质覆盖肉品原料及成品
　　7.控制展示柜的温度
　　8.适当的陈列高度
　　9.营业前、营业中，或打烊时均应检查鲜度
　　10.包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命

□　水产品鲜度管理
　　1.温度管理
　　2.卫生管理

□　日配口鲜度管理
　　1.鲜度管理的基本原则
　　2.出售允许期限的设定

□　杂货商品鲜度管理