资料介绍
　　　生鲜部门经营水平的高低一看销售，二看毛利。在理论的毛利率和实际的毛利率之间存在一个空间。如何使实际的毛利率无限接近理论的毛利率，关键在于成本控制和管理的水平。
1.生鲜部注意事项
订货适当，控制库存
首先检查目前的库存量。
根据明天是否销售高峰，是否天气情况异常来订货。
每天关店时应该保证有一定的库存量，能使我们在开店以前不至于因为特殊情况造成缺断货，但也不会因为库存太多新鲜度差产生损耗。
必须保证先进先出。
水、电的节约。
耗材的管理。
控制一次性手套、帽子、清洁剂等易耗品的用量。

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