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某餐饮行业机遇和挑战 (ppt 57页)
资料介绍
某餐饮行业机遇和挑战内容提要:
第一阶段是1978年~1983年,是中国餐饮业拨乱反正、调整恢复的时期。一些市 场嗅觉灵敏的人大胆“下海”,悄悄办起早点摊群或夜市排档。由于政策比较宽松、市民欢 迎,再加上勤奋创业,这批试吃“螃蟹”者短短几年间便成为令人称羡的“万元户”。随后 他们继续“摸着石头过河”,带动更多的人停薪留职或“洗脚上田”搞单干,不断壮大餐饮 小业主的队伍,为民营餐饮的迅速发展开了一个好头。
第二阶段是1984-1988年,这是改革开放后餐饮业发展的第一 个高峰。尝到甜头的小业主们趁势跟进,在亲友中多方筹措资金,高薪聘请名厨,打着粤菜 、川菜的旗号,进而经营两三百个餐位的中型店。由于精烹细调,店少客多不少业主在资 本原始积累上斩获颇丰,还摸索出一些开办酒楼的新门道,如特价锁定邻近单位的客源、门 前鲜活原料展示、奉送酒水的自助式就餐、包房中卡拉OK伴宴之类,并以家族式经营成为 其致富的主要手段。
第三阶段是1989-1991年,此乃民营酒楼第一个“黄金期”后 遭遇的第一次低谷。许多业主在“强台风”中屡屡“呛水”,小型店倒闭率几占三分之一, 中型店负债竭力支撑,财大力雄的店降低门坎,薄利多销,苦苦等待整个经济形势的好转。 这3年给民营酒楼最大的教益是:懂得了什么是“大气候”和商机,什么是市场风险,什么 样的经营思路才能逢凶化吉。
第四阶段是1992-1996年,这是改革开放后餐饮业发展的第二 个高峰。一些有头脑、有实力的民营酒楼,巧妙利用餐饮老字号几代打造的品牌和培养的人 才,与被旧体制束缚所苦的国营酒楼展开了激烈“拉锯战”,逐步做大、做活、做新、做强 ,从而奠定了第一批“餐饮新字号”的雏型。与此同时,更多的人加入“掘金族”,全国餐 饮网点迅速突破300万大关,出现“十亿人民九亿商,唯有餐馆最吃香”的特异景象。
第五阶段是1997-1999年,此乃民营酒楼第二个“黄金期”后 遭遇的又一次低谷。许多酒楼纷纷以高质量和低价位的流行菜式参与惨烈的市场竞争,又是 “月儿弯弯照九州,几家欢乐几家愁。”进而淘汰了一大批内功不足的酒楼业主,造就出新中 国第一代令人刮目相看的民营餐饮企业家。不少酒楼还利用低谷盘整,蓄势充电,推出“乡 土菜”和“迷宗菜”,输入营养和健康的时尚理念,并且重视店堂装璜美化,由“土”向“ 洋”转化,翻上了一个全新的台阶。





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