资料介绍
一、现场接待
1、主动向顾客问好，同时咨询顾客所需，并正确进行推荐；
2、主动为提供所需的服务，为顾客打捞（鱼）—按照顾客要求；
3、正确进行称重过磅，并清楚向顾客报出价格；
4、提供宰杀服务，宰杀之前咨询顾客有无特殊要求；
5、正确打包，方便顾客（卫生）携带；
6、礼送顾客。
二、宰杀服务
·鲜活鱼的宰杀：将活鱼用刀拍（头）晕，刮鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。
·冰鲜鱼的宰杀：去鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。
·特殊品种的宰杀：如螃蟹、水鱼遵照特别的宰杀程序进行。
三、杀鱼操作台卫生标准
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