资料介绍
为了使各门店肉类部人员在收验货时,控制商品品质,降低肉类损耗,特制订肉类部收货、验货标准。
(一)白条猪收货、验货标准
白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等,现我们依良种猪制定本标准,使肉类部人员在收货时有章可循。
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(二)鸡肉的收验货标准
新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色,肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳。全鸡或部位肉须依采购所订规格验收,凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
(三)牛肉的收验货标准
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽,肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质,若有黏手感觉,说明牛肉没注水。
(四)收货时要以新鲜度为标准收货,通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认
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