资料介绍
熟食部/鱼部/果蔬部/面包部/肉部/快餐部/收货区/冷冻冷藏/工程部/公共区域卫生规则



熟食部卫生规则：
1.温度控制
1.1冷库的温度符合要求（高温库< 4度,低温库< 一18度）
1.2所有冷库的门都保持关闭状态
1.3展示柜的温度符合要求（冷藏<4度，热柜的>55度）
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2.工作方法
2.1冷库里有产品分类，且产品按分类摆放，无报损品
2.2生熟产品分开，防止交叉污染
2.3产品有良好的保护：无纸箱或木制仓板，产品不得直接着地，应上架或用塑料仓板，成品应用薄膜或盖子盖好，干货应密闭保存
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3.清洁消毒
3.1陈列清洁程序，员工必须正确使用（使用恰当的清洁用品）
3.2清楚地知道清洁计划，每天使用
3.3洗消剂使用恰当，量足够，单独存放
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4.员工卫生
4.1有足够的工作服：工作服、水靴、围裙、帽子。接触直接入口食品员工应戴口罩，销售熟食区域员工戴好一次性手套
4.2帽子、手套、口罩有足够的库存
4.3工作服的清洁
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5.标签规定
5.1包装的自制产品标签：包装日期、到期日、重量、保存温度、单价/重量、品名、包装时间
5.2散装产品应有：生产日期、到期日、重量、保存温度、品名、包装时间
5.3供应商的包装产品：生产日期、到期日、重量、保存温度、品名、厂名、厂址
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6.控制卡
6.1员工每天两次填写生鲜控制卡。主管复查并确认
6.2用合适的温度计每天两次测量冷库、展示柜里产品的温度
6.3有效、真实的控制检查（良好的反馈）
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